Home / Trung Tâm Dạy Nấu Ăn / Dạy Theo Chuyên Đề / dạy nấu ăn gia đình / Cách thực hiện khẩu phần 7 món chỉ với 5 tiếng

Cách thực hiện khẩu phần 7 món chỉ với 5 tiếng

khẩu phần 7 món bao gồm
🌸1. Chả giò
🌸2. Gỏi củ hủ dừa ngó sen tôm thịt
🌸3. Soup cua gà xé mộc nhĩ đông cô bách thảo
🌸4. Gà mắm nhĩ
🌸5. Sườn nấu đậu
🌸6. Lẩu hàu kim chi nhúng thịt bò tôm cá viên
🌸7. Rau củ câu

💐CHẢ GIÒ
-700gr thịt xay+2 củ khoai môn bào sợi+1 củ cà rốt bào sợi+ 100gr đậu xanh cà+ hành củ tỏi xay+ hạt nêm+ hạt tiêu xay trộn tất cả để cho ngấm 1h, cuộn bằng bánh tráng Pía 4bịch (120 cái) 1bịch khoảng 7ng
Món này nên làm trc 2,3 ngày, cuộn xong xuôi bỏ tủ đông. Khi gần tiệc mới chiên, muốn giòn lâu thì vắt nc cốt chanh khi dầu chưa sôi và chiên dầu ngập, nếu có ng phụ & có thời giờ chiên làm 2 lần (lần rán sơ lần chiên chín), chả giò sẽ giòn lâu.
💐GỎI CỦ HỦ DỪA NGÓ SEN TÔM THỊT
-400gr tôm nhỏ dại, bỏ nồi ko đổ nc, xốc liên tiếp đến lúc tôm vừa đỏ vỏ, lột vỏ đi xào sơ qua
-1dây ba chỉ luộc, cắt mỏng manh, xào sơ sơ
-củ hủ dừ và ngó sen ướp đường kính trắng trong 1h, tiếp theo trộn giấm sao hơi chua chua ngọt ngọt bỏ tủ lạnh cho giòn. Khi gần tiệc bào củ cà rốt mỏng ngâm nc đá, trộn với nc cốt chanh đường kính trắng, muối hạt tiêu sao để cho chua nhuốt nhuốt ngọt ngọt mặn mặn, cần cắt khúc, rau xanh răm trộn vào, rắc hành phi hạt đậu phộng, dọn ra dùng kèm nc mắm chua ngọt pha kẹo, bánh phồng tôm

💐SOUP
-4,5 cái xương ức gà
-trứng cút
-trứng bách thảo
-cua lột (mình đc cô hàng xóm cho 3 hủ cua xuất khẩu, lột sẵn). Một nửa trộn vào chả cua, 1 nửa gỡ ra cho vào súp
-chả cua (viên màu đỏ)
-giò sống & cua lột giã ra, cho hành tỏi, nc mắm, nước quả điều, hạt nên, bột ngọt, đường kính trắng, tiêu quết cho dai nhuyễn, vo viên nhỏ như trái nho)
-măng Tây tươi ngâm xíu nc muối hạt pha loãng, gọt xơ, thái thành từng khoanh nhỏ
-tóc tiên mua ở chợ (chợ nào thì cũng có, nhất là khu chợ Bình Tây), ngâm nc lạnh, xả lại nhiều lần nc, cắt nhuyễn
-bột năng, hột gà, ngò rí, ớt sate, dấm tiều (dấm đỏ), nc tương, hạt tiêu xay
– bắt nồi đun nc, bỏ ức gà vào từ ban sơ nc còn lạnh hầm, hớt bọt, nêm chút hạt nêm agi ngon, hầm 40p lấy ra, gỡ thịt gà xé nhỏ
– múc thịt cua, chả cua, trứng cút, bách thảo (có thể cắt đôi cho dễ ăn), sau đó bỏ măng
– khuấy tan trứng gà, nên xíu hạt nêm agi ngon, xíu nc lạnh, đổ qua rây cho vào nồi khi sôi
-cho tóc tiên vào
– hoà tan bột năng với nứơc lạnh rồi đổ vào súp, quậy đều tay
– sau cùng nêm và nếm lại cho vừa vị
GHI CHÚ
– Muốn nồi nc dùng trong, khi bỏ gà vào nầm thì bỏ ngay từ lúc nước đang lạnh, vớt bọt thường xuyên, nc sẽ khá trong
– Để nồi súp đặc ko bị chảy nc khi nguội, bạn hoà tan bột năng thật nhiều, cho vào đến khi thật đặc, thật sánh (mình nấu nồi to cho gần 1kg bột năng)
– Muốn trứng ra sợi dài đẹp, bỏ cái rây vắt lên thành nồi hoặc nhờ ai cầm dùm, 1 tay đổ trứng vào, 1 tay dùng đũa đánh xung quanh nồi súp cho trứng tan sợi nhuyễn ra, đánh nhanh & đều tay (nhớ giai đoạn này nc phải sôi)
-trứng bách thảo các bn thường lột thấy vỡ ra nc là do trứng chưa đạt, cách giải quyết là đem luộc trc khi lột sẽ đông lại
– đặc trưng nữa là cách nêm nếm, súp cua cbn nên nêm vị hơi nhạt khi ăn nhẹ nc tương, dấm tiều sẽ vừa miệng hơn
– có thể thay măng bằng mộc nhĩ đông cô tươi thái sợi chỉ cũng rất hấp dẫn nha
💐GÀ MẮM NHĨ
-tỏi củ+hành tím củ+ hạt tiêu tươi tốt xào thơm
– 5trái dừa xiêm lấy nc đun sôi, bỏ tương ớt 1 chai vào, nhiều nc mắm, đường, xíu hạt nêm agi ngon nêm cho đậm chất, cho cây sả vào, trút hành tỏi hạt tiêu đã xào vào, cho gà vào nồi khi chín thấm bỏ ra
– gà chín xong hầm nc luộc đến khi kẹo & đặc lại, nhớ nêm và nếm lại cho vừa ăn (lúc này nc sốt sẽ đậm đà hơn khi nầm gà
– Khi tiệc dọn ra xé gà 1 bàn 1 con, đun sôi, rưới nc sốt lên, thêm ớt and hạt tiêu tươi làm đẹp, dọn dùng kèm xà lách son, cà chua, hoặc kèm xôi hạt đậu phộng càng ngon
💐SƯỜN NẤU ĐẬU
-3kg sườn già chặt vừa, ướp gói gia vị lagu, hay cà hộp +lá bay+ tương cà+dầu điều, thêm hành tỏi xay nhuyễn , 100gr Patê gan nêm hạt nêm agi ngon để 2h cho thấm, xào với dầu cho săn, trút nc vào nấu, khoảng15p sau cho đậu & khoai tây, mộc nhĩ đông cô(ngâm nc nóng cho nở ra), nêm sơ. Nấu khi vừa mềm, tắt lửa rồi nhắc xuống, (lúc này nc hơi xâm xấp-gọi là nấu cốt). Lúc nào gần tiệc, chế nc dừa xiêm khi ngập nồi, sôi chế bột năng pha lõang cho sệt sệt, nêm nếm lại cho ngon miệng, rắc hành tímcủ, rau mùi ăn kèm bánh mì chấm muối hạt tiêu chanh
💐LẨU HÀU KIM CHI
-hầm xương cho mềm, trút kim chi vào, 1 muỗng nhỏ canh ớt bột nhỏ HQ, nêm gia vị hạt nêm đừơng vừa miệng
– khi ăn trc khi dọn lẩu, bỏ hàu và nc hàu đung nóng, nêm nếm lại đợt nữa. Dọn dùng với miếng thịt bò, cá tôm viên & đậu hủ non cắt vuông, kèm rau củ cải thảo, cải thìa, hẹ, nấm các loại, ăn với mì dai HQ
Cách muối kim chi

About beptruong

Check Also

Cách thực hiện nước mắm nam ngư rất hấp dẫn cho món Cơm tấm

1 chén nc mắm pha chua ngọt ngon cơm 🌺nguyên vật liệu 1muỗng tỏi bằm …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *